Крокус (он же Шафран), помимо своих красивых цветков, является ценным пряным растением, обладающим своеобразным, присущим лишь ему ароматом. Издавна ценились его красящие и лечебные свойства, упоминания об этом встречаются в записях вавилонян, ассирийцев и финикийцев. Для изготовления пряности «шафран» используют тычинки цветка крокуса. Самая дорогостоящая пряность изготавливается вручную. Собирая нежные цветки крокусов, женщины-сборщицы затем отделяют тычинки цветка. Из-за таких мелких операций и невозможности выполнить это работы машинами, пряность шафран самая дорогостоящая в мире. Стоимость килограмма шафрана на рынке США составляет около 700 долларов.
Прочитать остальную часть записи »
Характер этой приправы, как характер своенравной девушки. Она может быть остра на язык, может быть загадкой, но иногда бывает покладистой и мягкой.
Прочитать остальную часть записи »
Анис давно известен не только как народное лекарственное средство. Его применяют в качестве пряности во многие кулинарные блюда. Считается, что анис родом из Средиземноморья, но благодаря специфическому аромату он довольно быстро прижился и в других странах мира.
Прочитать остальную часть записи »
Базилик – любимое растение индийского бога Вишну. Еще в древние времена считалось, это магическое растение обладает лечебными свойствами. А употребление в пищу листьев, сохраняет от укусов ядовитых змей и скорпионов. Во время археологических раскопок в египетских пирамидах были найдены венки из этого замечательного растения. Родина базилика – Африка. В Европу его привезли солдаты Александра Великого, когда возвращались из азиатских походов. В шестом веке нашей эры, базилик начал распространяться в странах Средиземноморья и затем стал популярен во всем мире. Впервые в качестве приправы и украшения стола его стали применять древние римляне. И только в восемнадцатом веке, благодаря стараниям французских поваров, базилик нашел свое место в кулинарии.
Прочитать остальную часть записи »
Специи разделяются на сухие и свежие (зелень). Из последних самой популярной и самой доступной является ПЕТРУШКА И СЕЛЬДЕРЕЙ. Сразу первое предостережение: часто можно прочитать о способности корней и зеленой части этих растений положительно влиять на мужскую потенцию, однако злоупотребление ими со временем дает абсолютно обратный эффект. Кроме того, в больших количествах это «мужское счастье» является самым настоящим ядом. Поэтому во время приготовления первых кушаний (супов, борщей), соусов и подливок корешки, нужно класть за 3–5 мин до конца приготовления (как, в конечном итоге, и лавровый лист с его цианидами) и после обязательно вынимать. Измельченную зелень добавлять в тарелку по вкусу, а для гостей вообще лучше поставить на столе в отдельной тарелочке. Совмещается петрушка лишь с мелиссой лимонной. Сельдерей же вообще не годится для тепловой обработки, его употребляют только в свежем виде.
Прочитать остальную часть записи »
Тмин является номером один в списке самых древних специй. По достоверным данным ученых – археологов, люди приняли на вооружение тмин приблизительно 5 тысячелетий назад.
Прочитать остальную часть записи »
На основании исследований последних лет американские ученые заявляют, что в приготовлении блюд специи не только улучшают вкус пищи, но и способствуют снижению риска заболевания раком.
Прочитать остальную часть записи »
Вечнозеленый кустарник рода Rosmarinus, обильно произрастающий на побережье Средиземного моря (Греция, Италия, Португалия, Испания, юг Франции, Турция, Кипр, Алжир и Марокко). Обладает сильным ароматным сладковатым запахом, походящим на запах сосны, и очень пряным, с ноткой остроты, вкусом. Листья, цветки и молодые побеги розмарина в свежем либо высушенном виде принято употреблять в качестве пряности. Также растение знаменито своим эфирным (розмариновым) маслом, нашедшим широкое применение в парфюмерной и косметической промышленности, ароматерапии.
Прочитать остальную часть записи »
Куркума – многолетнее растение с крупными овальными листьями, напоминающее имбирь. Высота растения иногда достигает 90 см. Листья куркумы преимущественно светло-зеленого или темно-зеленого цвета, корневище представляет собой клубневидную форму и достигает 4-5 см в диаметре. Именно корневище представляет собой ценность в качестве пряности. После специальной обработки и очистки клубни этого растения используют в качестве пряности, имеющей сильный аромат, а также удивительные красящие свойства. Даже мизерное добавление куркумы придает блюду насыщенный желто-оранжевый цвет.
Прочитать остальную часть записи »
Паприка представляет собой специю, состоящую из молотой сушеной мякоти сладкого красного перца (Capsicum annum) семейства пасленовых (Solanaceae). Полученный порошок обладает характерным ярко-красным цветом и легким сладковатым вкусом с ноткой горечи. Является любимейшей специей болгарской и венгерской кухни. Кроме того, паприка популярна в Германии, Испании, Мексике и многих восточных странах, а также в Средиземноморской Европе. «Исторической родиной» красного стручкового перца (паприки) является Южная Америка. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в Испании, Турции, Венгрии и США.
Прочитать остальную часть записи »